Рецепты хлеба без дрожжей и без соды

В интернете постоянно мелькают запросы: В каких только грехах не обвиняют дрожжевые грибки, используемые для разрыхления теста! В качестве альтернативы для хлебопекарных дрожжей обычно рекомендуют использовать хлебопекарные закваски спонтанного брожения.

Закваски получили такое название потому, что их бродильная микрофлора формируется самопроизвольно в питательной среде, приготовленной из воды, муки и сахара или меда. Часто в состав заквасок включают хмелевой экстракт. Бродильные микроорганизмы, как и многие другие вредные и бесполезные попадают в питательную среду с мукой. Постепенно, в течение нескольких дней, в жестокой борьбе за существование полезная бродильная микрофлора вытесняет постороннюю, и закваска становится пригодной для использования.

Самое интересное заключается в том, что приготовленные таким образом закваски всегда содержат дрожжи, а хмелевой экстракт только способствует защите нежных дрожжевых клеток от посторонней микрофлоры. Таким образом, хлеб, приготовленный на доморощенных заквасках, не является бездрожжевым.

Любимые рецепты Лали Чочия: домашний хлеб без дрожжей

За счет жизнедеятельности бродильной микрофлоры тесто разрыхляется и приобретает необходимую кислотность, из такого теста получается вкусный пышный хлеб. С задачей разрыхления и подкисления теста могут справиться не только микроорганизмы, но и обычные сода и лимонная кислота, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки.

Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом

Продвинутые кулинары скажут, что есть специальные разрыхлители для теста, которые использовать гораздо проще и сделают большую ошибку. Для того чтобы испечь нормальный хлеб требуются не просто разрыхлители, необходимо добиться точного соотношения составных частей в разрыхлителе, чтобы получить нужную кислотность теста.

Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

Разрыхлители необходимо вносит в тесто так, чтобы углекислый газ не выделился раньше времени, и тесто получило нормальный подъем. Для приготовления теста использовать только холодную 6-8оС воду! Соду тщательно размешать с частью муки. Лимонную кислоту растворить в холодной воде. Более длительный замес приводит к расплываемости теста.

Выпечку хлеба проводят в 2 стадии: Фото к комментариям присылайте на hlebinfo mail. Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

У ребенка аллергия на плесневые грибки, дрожжи и белок яйца, а значит магазинная выпечка ему не подходит. Попробовала испечь и все получилось, вкусный мякиш и хрустящая корочка. Я в восторге от рецепта и сынуле очень понравился хлеб. Спасибо за теплые слова.

Очень рады, что у Вас получился бездрожжевой хлеб.