Кухня тв закрома рецепты заготовок для борща

Заправка из свеклы для борща. Релиш из печеной свеклы

В этом исполнении его можно привязать, примерно, к 1850 году... А если внести два изменения, то к возрасту смело полтораста лет добавить можно.

А если еще один компонент заменить, то возраст рецепта вообще оценить тяжело будет... Поясню, почему именно 1850 год. Примерно тогда у нас появились помидоры и картошка.

Но картошку дольше не воспринимали как съедобную, особенно учитывая отравления плодами. Так вот, рецепт сей докартофельный. Кстати, летом такой борщ лучше - просто легче на желудок, учитывая жару. А уж вкус у него... Готовить, правда, долго, но оччень даже несложно и времени особо тратить не нужно. Способ приготовления Итак, для начала - мясо. Лучше всего, конечно, свинина, но когда особо жирного не хочется, берем птицу.

Можно взять курятину, но как по мне, индюшатина повкуснее будет. Для начала косточки в казане заливаем водой, добавляем лавровый листик, черного перчика горошин 5, по несколько можно грубых стеблей сельдерея и петрушки. Ну и ставим побулькать на небольшом огне с полчасика. Пока бульончик добулькивает, режем некрупно грамм 400-500 мяса. И обжариваем его на растительном масле. С шалфеем обжариваем и молотым кориандром.

Пока режем пару средних луковиц... Бульончик выключаем, изымаем лаврушку и стебли, мяско перетариваем из сковородки в бульон... А в мясном соку и жирке обжариваем лук...

Борщ. Совсем старинный рецепт...

В это время произвольно кромсаем грамм 250 грибов. Понятное дело, лучше белые, но за неимением и вешенка сгодится.

Видео рецепты от телеканала Кухня ТВ

На сей раз я попробовал шиитаке добавить - обалденно! Кстати, если Вы белые используете, закидывайте их вариться сразу с бульоном. Не совсем старый, но и не молоденький.

Ну, как картошку на суп. И - в казан. Если довольно молодой возьмете, перенесите этот этап к моменту с буряком. Засыпаем пару стаканов горошка. Перетариваем в казан же лук вместе с жирком со сковородки, добавляем сухих травок: Плотно накрываем и ставим в духовку. Минут за 15 до срока возвращаемся в реал и на кухню. Берем пару молоденьких бурячков с ботвой.

И морковку по вкусу. Лучше бы больше, конечно, но эти последние были. Ботву с бурячков срезаем, моем и кромсаем произвольно. Сами же бурячки чистим... И режем довольно крупной соломкой. Морковку - произвольно мелко. Бурячки вместе с морковкой обжариваем на растительном, желательно - нерафинированном масле. Если стебли у ботвы грубоваты, их можно тоже здесь обжарить. Обжариваем на большом огне, часто помешивая. За это время произвольно крупно кромсаем пару крупных помидорок...

Если их заменить спелым черным пасленом, к возрасту рецепта можно добавить несколько десятилетий, а если кабачок заменить на "бутылочную" несладкую тыкву, то он вообще теряется в веках... Содержимое сковородки в казан, а на его место немножко нерафинированного масла и помидорки. Как только они начинают менять цвет на большом огне, постоянно помешивая , плотно накрываем, уменьшаем огонь до минимума и даем потушиться минуты 3-4. За эти 3-4 минуты успеваем пошинковать грамм 350-400 капусты.

Заготовка для борща

Из очень желательных упомяну разве что чабрец, сельдерей и можжевельник, только последнего не переборщите. Плотно накрываем и возвращаем в духовку минут на 40-50. И еще минут 15-20 даем упреть при выключенной духовке...