Замариновать курицу для копчения рецепт в домашних условиях

Вымойте и просушите тушку; Cваритt рассол из указанных ингредиентов. Чтобы он получился более насыщенным, дайте жидкости покипеть десять минут, убавив кипение до минимума; Когда рассол остынет, залейте им мясо выставите на холод на двое суток подойдет холодильник, погреб ; Достаньте мясо, промокните бумажными полотенцами излишки маринада и переходите к копчению.

Маринуем курицу для горячего копчения Существует два основных способа копчения мяса в коптильне: Горячее копчение позволяет получить более нежное, мягкое блюдо. Если подвергнуть такому копчению курицу, то она получится восхитительно сочной, буквально тающей во рту.

Лучше всего для этого способа подходит уксусный маринад. Как замариновать курицу для копчения этим способом? Никаких особых компонентов не потребуется, за исключением пряностей и специй.

Как замариновать и засолить курицу для копчения

Количество ингредиентов приведено для маринования в коптильне двух куриных тушек. Норму воды нужно довести до закипания, добавить сахар, соль.

Как только вода закипит, бросить пряности, можжевельник, специи, влить уксус. Дать отвару покипеть буквально 1-2 минуты, снять с огня. Пока маринад остывает, подготовить курицу: Как правильно замариновать курицу для копчения? Чтобы мясо было мягче, можно нарубить тушку на части, хотя при горячем способе копчения хорошо замаринованное мясо получится мягким даже в цельной курице. Когда маринад остынет, курицу нужно уложить на дно засолочной кастрюли, залить маринадом.

Холодное и горячее копчение курицы в домашних условиях

Чтобы мясо лучше пропиталось ароматной жидкостью, необходимо установить гнет, затем отправить курицу в прохладное место. Рецепт предполагает длительный срок маринования — четверо суток. Подготовленную тушку или части курицы обсушить, подвесив на сквозняке, а затем приготовить в коптильне. Как Мариновать курицу для холодного копчения Курица холодного копчения получается более плотной, с характерным рисунком волокон на разрезе.

Хранится такой продукт дольше по сравнению с мясом, подвергнутым горячему копчению, несмотря на то, что маринад готовится без уксуса.

Как замариновать курицу перед копчением

Обратите внимание, что этот способ маринования более долгий. Прежде, чем отправить мясо в коптильню, его придется солить в сухой смеси, а потом в рассоле несколько суток.

Количество посолочных ингредиентов в рецепте указано на 2,5-3 килограмма куриного мяса. Подготовленное куриное мясо натереть нормой соли, сахара для сухой засолки, пересыпать горошинами перца, переложить лавровым листом. Положить курицу в высокую кастрюлю, прикрыть крышкой, убрать в холодное место на два дня. Сварить маринад по рецепту из воды, соли, сахара, аскорбиновой кислоты.

Дать жидкости закипеть, дождаться полного растворения крупинок сахара и соли. Остывшим рассолом залить куриное мясо, оставить мариноваться еще на 10-11 дней.

Копчение курицы в домашних условиях

Вынуть мясо из рассола, обмыть холодной водой, обсушить и провялить на полке холодильника 6-7 часов. После, высушенное подвяленное мясо отправить в коптильню, готовить до отделения от тушки блестящей плотной корочки.

Как быстро замариновать курицу для копчения Если времени на длительное маринование нет, можно использовать рецепт медового маринада. Мясо быстро пропитывается сладким соком, отчего получает отменный вкусовой оттенок. Одно но — такой вариант больше подходит для горячей коптильни.