Рецепт ризотто с беконом и грибами

Ризотто с беконом и грибами

Сицилийский рецепт - Ризотто с белыми грибами и беконом от сицилийского шеф-повара Ризотто с белыми грибами и беконом от сицилийского шеф-повара На Сицилии в полном разгаре грибной сезон.

Сицилийский рецепт - Ризотто с белыми грибами и беконом от сицилийского шеф-повара

В эти выходные мы ездили в горы на высоту 1000 метров и набрали превосходных белых. Наш замечательный друг и по совместительству один из лучших поваров на Сицилии Винченцо приготовил наивкуснейшее ризотто с белыми грибами и беконом. Делимся с вами оригинальным рецептом. Итак, что нам понадобится: Белые грибы — 500 гр.

Почистить, промыть, высушить и крупно нарезать. Рис — 600 гр. Для ризотто подойдет carnaroli или арборио. Корейка — 200 гр. Бекон — несколько тонко нарезанных ломтиков. Обжарить до хрустящей корочки. Репчатый лук — 1 средняя штука.

Чеснок — 2 дольки. Сливочное масло — 50 гр. Белое вино — 150 мл.

Рис с грибами, яйцом и беконом

Овощной бульон — 1 литр. Натертый твердый сыр, в идеале пармезан. В крупной сковороде разогреваем оливковое масло и поджариваем грибы почти до готовности. Выкладываем грибы в миску.

Ризотто с беконом и белыми грибами

В той же сковороде, где жарили грибы, растапливаем сливочное масло, добавляем немного оливкового и жарим чеснок и лук до золотистого цвета. Добавляем в сковороду нарезанную кубиками корейку.

Жарим на среднем огне до появления золотистой корочки. Выпариваем вино, постоянно помешивая. Важно, чтобы оно не кипело. Когда вино выпарится, добавляем бульон.

Вливать бульон следует постепенно, по два ковша, потом ждать, когда бульон впитается и наливать следующую порцию. Важно постоянно помешивать ризотто. Перемешиваем и держим на огне еще пару минут.